本週來聊聊：回甘
搭配的茶：梨山烏龍茶
相信有不少人聽過“喝茶就是要回甘”的說法，覺得好茶就是要回甘，但你們知道為什麼茶會回甘嗎？
以科學的角度來看，我們喝茶時構成風味的主要成分有，茶多酚（澀感來源）、咖啡因（苦味來源）與茶胺酸（鮮甜味來源）的這三種物質。它們都是水溶性物質，所以經過熱水沖泡後會釋放至水裡形成茶湯，而它們之間的比例不同就是造成每支茶會有不同口感，風味，以及滋味變化的主要原因。
那回甘的是怎麼發生的？這就要把他們差開來介紹一下，“茶多酚”會令口內皮膚或舌面感到乾澀與皺摺的口感，而“咖啡因”就是構成苦味的主要物質。最後茶胺酸就是負責今天的主角-甘味的產生。以大家常喝的綠茶與烏龍茶（低焙度）來說，當中就含有豐富的游離氨基酸（茶胺酸）來引發甘味。
目前普遍認為好茶葉的苦味與澀感會退得快，化得也快，因此回甘來的也快，而好品質的茶葉會在你的口中引發久久不退又清澈的回甘，同時也增添了許多風味的層次。那苦澀就不好了嗎？別忘了“苦盡甘來”，就是多虧了前面的苦與澀，我們才能體會到甘甜的美好😊
